Menu | Terrazza Celè Restaurant

Astice scottato su purea di piselli, yogurt e spugna al caffè
Velo di manzo marinato con pesto di erbe mediterranee e tuorlo d’uovo fritto
paghettoni di Gragnano alle alici “in tortiera” - salsa di alici, crema di aglio nero, salsa basilico e limone candito
Ricciola cotta a bassa temperatura su crema di ceci, olio di cipolla carbonizzata e meringa di ceci
Tributo a lʼisola dei galli (mousse di cioccolato bianco e yogurt con cuore di lampone pan di Spagna al cioccolato)
€80.00

Baccalà in olio cottura con asparagi, liquirizia e aria di zenzero
Capesante alla piastra su centrifugato di cetrioli e mela verde, croccante di prosciutto
Tagliolini di pasta fresca con ricci di mare, zucca e agrumi
Candele spezzata alla genovese spuma al parmigiano reggiano
Dentice gratinato al limone su giardino primaverile e salsa di mandorle
Carrè dʼagnello in polvere di pistacchio crema di carote e bouquet di verdure
Una sfogliatella diversa (bavarese di ricotta e semolino, gelato ai canditi, gelee di amarena croccante di pasta fillo)
€100.00

Baccalà in olio cottura con asparagi, liquirizia e aria di zenzero
€22.00
Astice scottato su purea di piselli, yogurt e spugna al caffè
€26.00
Capesante alla piastra su centrifugato di cetrioli e mela verde, croccante di prosciutto
€21.00
Battuto di gamberi rossi con mousse di basilico crumble di origano e finto pomodoro di bufala
€22.00
Velo di manzo marinato con pesto di erbe mediterranee e tuorlo d’uovo fritto
€20.00
Il carciofo di Paestum arrostito con spuma di provolone del monaco, gelatina di prezzemolo e pesto di olive di Gaeta
€19.00

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MENU DEGUSTAZIONE 5 portate